عدد المجموعات الست للمغذيات الأساسية،
تتألف المغذيات الأساسية من عناصر كيميائية موجودة في الطعام يستخدمها الجسم لأداء عدد كبير من وظائف الجسم المختلفة وتنقسم المغذيات الأساسية إلى ست مجموعة وهي:
المجموعة الأولى: الكربوهيدرات
تتكون الكربوهيدرات من الكربون والهيدروجين والأكسجين وتعد الكربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة البشرية التي يمكن استخدامها بسهولة، ويشار إليها عادة بالنشويات أو السكريات، وترجع مصدار الكربوهيدرات الرئيسية في الخبز والحبوب والمعكرونة أو الشعيرية والبسكويت والبطاط والذرة والبازلاء والفول والحبوب والفواكه والسكر.
وظائف الكربوهيدرات
- توفر الحرارة والطاقة.
- تزويد الجسم بالالياف الضرورية للهضم الجيد والتخلص من الفضلات.
المجموعة الثانية: الليبيدات (الدهون)
تعرف الليبيدات أو الدهون بأنها مركبات عضوية موجودة في المواد الغذائية وفي جسم الإنسان وتتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين ولكن مع نسبة أعلى من الأكسجين مقارنة بالكربوهيدرات، وللدهون فوائد كبيرة للجسم فهي تشكل غلاف عازل وتقوم بتوسيد الأعضاء والعظام كما تساعد في امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون وإضافة النكهات إلى الوجبات. أما مصادر الدهون الرئيسية فهي الزبدة والسمن والزيوت والقشدة واللحوم الدهنية والجبن وصفار البيض.
أقسام الدهون
تنقسم الدهون إلى قسمين هما:
- دهون مشبعة: وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ونجدها في الأطعمة الحيوانية ومن الأمثلة عليها الدهون في اللحوم والبيض، الحليب كامل الدسم والزبدة والجبن.
- دهون متعددة غير مشبعة: وتكون عادة لينة أو زيتية في درجة حرارة الغرفة ونحصل عليها من الأطعمة النباتية مثل الزيوت النباتية والسمن النباتي والسمك والفول السوداني.
وظائف الدهون في جسم الإنسان
- توفير الأحماض الدهنية اللازمة لنمو الجسم وتطويرة.
- توفير الحرارة والطاقة.
- حمل الفيتامينات الذائبة في الدهون إلى خلايا الجسم.
المجموعة الثالثة: البروتينات
تتكون البروتينات من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين كما يحتوي بعضها على الكبريت والفوسفور والحديد واليود، وتتشكل البروتينات من ٢٢ لبنة أساسية تسمى الأحماض الأمنية، منها تسعة أحماض أمينية أساسية للحياة وتسمى البروتينات الكاملة ومصادرها الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم والاسماك والدواجن والحليب والبيض، وأما البروتينات التي تحتوي على اي من الأحماض الأمنية الثلاثة عشر الباقية وعلى بعض من الأحماض الأمنية الأساسية التسعة فتسمى البروتينات غير الكاملة ونجدها في الأطعمة النباتية مثل الحبوب وفول الصويا والفاصوليا الجافة والبازلاء والذرة والمكسرات.
وظائف البروتينات في جسم الإنسان
- بناء أنسجة الجسم واصلاحها.
- توفير الحرارة والطاقة.
- المساعدة في بناء الأجسام المضادة.
المجموعة الرابعة: الفيتامينات
الفيتامينات هي مركبات عضوية أساسية للحياة فهي مهمة لبناء الأنسجة والتمثيل الغذائي وغيره من عمليات الجسم، وتسمح الفيتامينات للجسم باستخدام الطاقة التي توفرها له الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. وتنقسم الفيتامينات إلى عدة أقسام منها:
- فيتامين (أ): ووظيفته تعزيز النمو والتطور وتحسين صحة صحة العيون والبشرة والاغشية المخاطية ومقاومة الأكسدة لحماية الخلايا من الجذور الحرة ونحصل عليها من الكبد والاسماك الدهنية والزبدة والسمن والبيض والخضار الصفراء والخضار الورقية الخضراء.
- فيتامين (د): ووظائفه تعزيز النمو وتنظيم امتصاص الكالسيوم والفوسفور وبناء العظام والأسنان والحفاظ عليها ومصدرها الأسماك الدهنية وصفار البيض والزبدة والقشدة والحليب المدعم.
- فيتامين (ه): وتقوم بحماية بنية الخلايا وخاصة خلايا الدم الحمراء ومصدرها الزيوت النباتية والزبدة والسمن والخضار الورقية الخضراء الداكنة والفول السوداني.
- فيتامين (ك): ويقوم بمنع تخثر الدم الطبيعي وتعزيز تشكل البروثرومبين ومصدره السبانخ وزيت الصويا والحبوب.
- فيتامين (ج): ويقوم بالحفاظ على صحة اللثة والمساعدة في التئام الجروح والمساعدة في امتصاص الحديد ومصادره الفواكه الحمضية والاناناس والشمام والتوت والطماطم والفلفل الأخضر.
المجموعة الخامسة: المعادن
المعادن هي عناصر غير عضوية موجودة في جميع أنسجة الجسم ويتمثل دورها في تنظيم السوائل ودعم مختلف الوظائف في الجسم وكذلك تعزيز النمو والمساعدة في بناء أنسجة الجسم.
المجموعة السادسة: الماء
يعد الماء عنصر اساسي للحياة فهو يتواجد في جميع أنسجة الجسم وهو ضروري لعملية هضم الطعام حيث يشكل معظم بلازما الدم وسيتوبلازم الخلايا ويساعد أنسجة الجسم على امتصاص المغذيات ويدعم نقل الفضلات عبر الجسم.
السؤال: عدد المجموعات الست للمغذيات الأساسية؟
الإجابة:
الكربوهيدرات.
- الدهون.
- البروتينات.
- الفيتامينات.
- المعادن.
- الماء.